Что опаснее - транс-жиры или их замена (самая главная тема периода затяжных праздников)

[feanoturi]

Сторонники ЗОЖ в США в декабре уже ушедшего года радостно встретили предложение предложение FDA о запрете частично гидрогенизированных масел - тех самых, которые содержат транс-жиры, повышающие риск сердечных заболеваний - но пока не до конца ясно, будут ли заменители этих жиров менее опасны для здоровья.

Пищевые страхи и соответственно пищевая промышленность страдают кампанейщиной - еще в 1980-х годах, из опасения, связанного с холестерином и содержанием насыщенных жиров, многие производители продуктов питания и конечные потребители перешли от сливочного масла к маргарину, который хотя и содержит транс-жиры, но в то время не был признан в качестве угрозы для здоровья сердца.

Так в нашем рационе появились ненатуральные транс-жиры в основном в составе частично гидрированного растительного масла, однако они могут появиться в нашей еде и при использовании и самого обычного растительного масла, которое мы можем использовать в выпечке, для жарки, фритюра и т.д. В течение последних двух десятилетий стало ясно, что транс-жиры влияют на уровень холестерина - повышают содержание в организме «плохого» и уменьшают содержание в организме "хорошего" вид, и пищевая промышленность наряду с потребителями снова реагируют.

По крайней мере с 2006 года производители продуктов питания и рестораны начинают использовать жидкие масла растительного происхождения. в ноябре 2013 FDA США отменил статус "в целом признаны безопасными" для частично гидрогенизированных масел. Сведенные в картинке альтернативы транс-жирам в основном безопасны, однако следует помнить, что жир - это не самый страшный адъ в продуктах питания которые также могут содержать большое количество не очень полезных соли и сахара.

подробнее про тему можно посмотреть тут

Comments

[feanoturi.livejournal.com]

ну эта то да, а вот транс-олеиновая или транс-линолевая (которые про перегреве обычного растительного масла могут образоваться) - это не так, чтобы супер

[myugor.livejournal.com]

Я так осторожно полагаю, что trans-Δ9 жирные кислоты всегда присутствуют в организме вместе с cis-формами. Это как этанол: они, конечно, не полезны, но отнюдь не столь вредны, как утверждают.

[feanoturi.livejournal.com]

От дозы зависит, да.

Транс-форм дельта-9 жирных кислот по идее в здоровом организме быть не должно, так как они собираются ферментативными комплексами, а ферменты ненужные организму конструкты редко собирают.

Насчет вреда - ну не стрихнин, конечно и даже не озон (который, заметим, в три раза токсичнее хлора). Про их роль с кардиозаболеваниях есть такой обзорчик (семилетней давности, правда):

http://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJMra054035

[myugor.livejournal.com]

Быть не должно? Не уверен. Изомеризация может происходить и после сборки липидов, хотя ее скорость в организме, конечно, на пару порядков ниже, чем на сковородке.