![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Сторонники ЗОЖ в США в декабре уже ушедшего года радостно встретили предложение предложение FDA о запрете частично гидрогенизированных масел - тех самых, которые содержат транс-жиры, повышающие риск сердечных заболеваний - но пока не до конца ясно, будут ли заменители этих жиров менее опасны для здоровья.
Пищевые страхи и соответственно пищевая промышленность страдают кампанейщиной - еще в 1980-х годах, из опасения, связанного с холестерином и содержанием насыщенных жиров, многие производители продуктов питания и конечные потребители перешли от сливочного масла к маргарину, который хотя и содержит транс-жиры, но в то время не был признан в качестве угрозы для здоровья сердца.
Так в нашем рационе появились ненатуральные транс-жиры в основном в составе частично гидрированного растительного масла, однако они могут появиться в нашей еде и при использовании и самого обычного растительного масла, которое мы можем использовать в выпечке, для жарки, фритюра и т.д. В течение последних двух десятилетий стало ясно, что транс-жиры влияют на уровень холестерина - повышают содержание в организме «плохого» и уменьшают содержание в организме "хорошего" вид, и пищевая промышленность наряду с потребителями снова реагируют.
По крайней мере с 2006 года производители продуктов питания и рестораны начинают использовать жидкие масла растительного происхождения. в ноябре 2013 FDA США отменил статус "в целом признаны безопасными" для частично гидрогенизированных масел. Сведенные в картинке альтернативы транс-жирам в основном безопасны, однако следует помнить, что жир - это не самый страшный адъ в продуктах питания которые также могут содержать большое количество не очень полезных соли и сахара.
подробнее про тему можно посмотреть тут
Пищевые страхи и соответственно пищевая промышленность страдают кампанейщиной - еще в 1980-х годах, из опасения, связанного с холестерином и содержанием насыщенных жиров, многие производители продуктов питания и конечные потребители перешли от сливочного масла к маргарину, который хотя и содержит транс-жиры, но в то время не был признан в качестве угрозы для здоровья сердца.
Так в нашем рационе появились ненатуральные транс-жиры в основном в составе частично гидрированного растительного масла, однако они могут появиться в нашей еде и при использовании и самого обычного растительного масла, которое мы можем использовать в выпечке, для жарки, фритюра и т.д. В течение последних двух десятилетий стало ясно, что транс-жиры влияют на уровень холестерина - повышают содержание в организме «плохого» и уменьшают содержание в организме "хорошего" вид, и пищевая промышленность наряду с потребителями снова реагируют.
По крайней мере с 2006 года производители продуктов питания и рестораны начинают использовать жидкие масла растительного происхождения. в ноябре 2013 FDA США отменил статус "в целом признаны безопасными" для частично гидрогенизированных масел. Сведенные в картинке альтернативы транс-жирам в основном безопасны, однако следует помнить, что жир - это не самый страшный адъ в продуктах питания которые также могут содержать большое количество не очень полезных соли и сахара.
подробнее про тему можно посмотреть тут
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-01-02 12:47 pm (UTC)From:Да по посту и статье - как обычно мопед не мой.
хотя страх людей, даже моих коллег даже с докторскими и профессорскими степенями перед пальмовым маслом мне не понятен и, скорее всего, имеет глубоко иррациональную природу, и от такого страха лучше всего справляться, залезая под одеяло по рецепту Шекли
no subject
Date: 2014-01-02 06:20 pm (UTC)From:Одно дело теория, другое практика. Очень недружелюбное к желудку масло... но дешёвое...
no subject
Date: 2014-01-02 06:36 pm (UTC)From:тонна пальмового масла на начало декабря 2013 - около 2600 долларов США
тонна подсолнечного масла на начало декабря 2013 - около 1200 долларов США (и то и другое для США, где пальмовое масло несколько дешевле, чем в РФ)
А Вы уверены, что я его не ел? Ел, и в спредах, и во всяких плавленых сырках (если верить составу) и ничего такого с желудком не стало
no subject
Date: 2014-01-03 11:56 am (UTC)From:Также как с картошкой-фри. Один раз поел и запил кока-колой - ничего, а будешь так питаться каждый день - испортишь желудок. Как-то так...
no subject
Date: 2014-01-03 12:09 pm (UTC)From:Так что - за умеренность и пищевое разнообразие!
no subject
Date: 2014-01-08 10:47 am (UTC)From:no subject
Date: 2014-01-09 05:44 am (UTC)From:А как в Таиланд перелетели так в тот же день и исчезло...
no subject
Date: 2014-01-09 03:10 pm (UTC)From:no subject
Date: 2014-01-09 04:47 pm (UTC)From:no subject
Date: 2014-01-09 05:11 pm (UTC)From:Кстати, для жарки чаще всего используют пальмовый стеарин. И если запить чем-нибудь холодным может стать плохо. Приблизительно как узбекский плов запить холодным (водой, колой и т.д.), эффект один и тот же. Хотя там натуральный бараний жир, а тут ужасно вредный пальмовый стеарин.
no subject
Date: 2014-01-10 08:57 am (UTC)From:А с бараньим жиром хорошее сравнение, похоже чем-то, да.
no subject
Date: 2014-01-10 09:02 am (UTC)From:no subject
Date: 2014-01-10 03:22 pm (UTC)From:8
Date: 2014-01-14 07:20 pm (UTC)From:Re: 8
Date: 2014-01-15 03:17 pm (UTC)From:По работе регулярно (несколько раз в неделю) приходится пробовать пальмовое масло и различные продукты его переработки (олеин, стеарин, другие фракции), и, о ужас, иногда саломасы. По правилам дегустации образец необходимо выплевывать, но что-то в желудке остается.
При этом только за праздничные две недели потерял 4 кг веса. Хотя до этого несколько лет поправлялся. Так что дело не в том, какое масло (если оно пищевое), а в том, сколько его.
Ну и еще информация к размышлению. Человечество как вид зародилось в Африке. Родина масличной пальмы - Африка. Т.е. миллионы лет эволюции человека проходили рядом с масличной пальмой, и 100 % наши предки лопали эти плоды. А все остальные масличные культуры люди попробовали где-то последние 50 тысяч лет.