Халяльность и не халяльность по индикаторной бумажке

[feanoturi]

Некоторая попытка химико-журналисткого расследования, навеянного статьей про "определение халяльности мяса с помощью быстрого экспресс-теста".

Сразу предупреждаю, анализ дан исключительно с естественно-научной точки зрения, он не носит обсуждения никаких религиозных вопросов, к вопросам вероисповидания отношусь терпимо, пока эти вопросы не затрагивают мои личные и гражданские права и свободы

С чего началось:

В Казани — очередная победа разума над силами тьмы: в республику пришли первые партии экспресс-тестов для проверки мяса на халяль. Теперь каждый мусульманин, озабоченный соблюдением правил благочестия — чистотой фарша, например, сможет в течение нескольких минут проверить: нет ли там свинины?

Сам метод определения разработан достаточно давно, однако для использования в мусульманском быту приспособлен не был. Не у каждого последователя ислама хватит терпения и умения каждый раз в магазине или на рынке проводить хроматографический анализ. Для проведения нового теста специальных знаний не требуется: на бумажку уже нанесены иммуноспецифичные антитела, реагирующие на белки, содержащиеся в свином мясе. Аналогичный способ используется в тесте на беременность, только там для анализа берется не гидролизат фарша, а женская моча.

Увы, но мне это напоминает отчень банальную разводку на этот раз на религиозной основе.

Аргументы.

1. К нехаляль относится: - мертвечина; кровь; свинина; животное, забитое не с именем Бога; животное, убитое через удушение или другим животным; умершее в результате высокого напряжения, удара или падения; хищные животные (волк, лев, тигр и др.) и хищные птицы (сокол, ястреб, орел и др.); мясо собак, ослов и мулов; гениталии, железы внутренней секреции, желчный пузырь и мочевой пузырь животных, зарезанных в соответствии с мусульманской традицией. Для того, чтобы мясо было халяль, надо, чтобы животное, мясо которого будет использовано в пищу, может быть заколото любым человеком, независимо от его национальной принадлежности или вероисповедания. Немусульманин, так же как и мусульманин, обязан проговаривать слова "бисмил-лях, аллаху акбар" во время перерезания основных шейных артерий. Перерезание должно проходить одиножды, без промедления и перерыва. После того как основная часть крови вытекла, можно приступать к разделыванию туши.

Сомневаюсь в том, чтобы белковый состав мяса, полученного по ритуалу отличается от белкового состава мяса, полученного другим способом, поэтому рекламированная бумага это не различит.

2. Если делать различие между не халяль и халяль как свининой и несвининой тут тоже возникают проблемы в нужности такого индикатора, по крайней мере в Казани.
Если брать просто кусковое мясо, то ИМХО каждый здравомыслящий человек сможет отличить свинину от скажем говядины или конины без индикаторной бумаги или специальных анализов чисто зрительно.
Если брать фарш и говорить, что в говяжий фарш могут подмешать фарш свиной, то, по крайней мере в Казани, это может быть сделано только в результате какой-то очень хитрой провокации, поскольку разбавлять говядину свининой в Казани это как у Жванецкого "...разбавлять сметану кефиром и продавать по цене кефира..." - свинина в городе Казани дороже говядины. Конечно, злоумышленник может подмешать в говяжий фарш свиной жир, но вот, блин, опять незадача - содержание белков в свином жире настолько мало, что поймать их с помощью индикетора практически невозможно.

Аргумент, приводимый в статье - различие в белковом составе свиного и несвиного мяса.

Всю ночь как идиот рылся в литературе - во всех биохимических журналах четко прописывается, что легко отличить соевые белки от белков говядины и (именно и) свинины, дифференциацию между беловым составом говядины и свинины не нашел, может плохо искал.  С утра встал пораньше, прошарил всю базу данных европейского патентного общества - методов качественного определения свиного мяса по его белковому составу тоже не обнаружил :-(.

Я конечно понимаю, что индивидуальность организма определяется индивидуальностью его белкового состава, но все же после проделанной мною работы (с) остаются вопросы :

- что же это за белки-маркеры и  антитела, позволяющие разработать индикатоную бумажку на свинину

- ИМХО белковый состав мяса кошек-собак должен сильно отличаться от белкового состава куриц (первые млекопитающие, вторые - птицы) и свиней-коров (различие в обмене веществ плотоядных и растительноядных), так почему же позиционируется в первую очередь индикатор свинины, а не индикатор кошатины-собачатины, который ПМСМ был бы очень полезен для СЭС в целях экспресс-анализа продуктов в вагончиках, производящих лепешку с мясом, шаурму, шаверму (нужное подчеркнуть).
 

Comments

[kotvaska16.livejournal.com]

Спасибо:)Интересно:)
(кстати, не верю я в шаурму из кошек!)

[angst81.livejournal.com]

Да, я тоже только ПЦР нашла: Direct and highly species-specific detection of pork meat and fat in meat products by PCR amplification of mitochondrial DNA
Journal of agricultural and food chemistry [0021-8561] Montiel-Sosa yr:2000 vol:48 iss:7 pg:2829 -2832
Пишут: Interspecies meat adulteration or preparation of meat products by mixing meats and fats of different origin is a common procedure in most countries. These facts are of major concern for many consumers, particularly in relation with ambiguous or improper labeling, adulteration with cheaper meats, or religious specifications such as “kosher” food for Jews and Muslim prohibitions. Species identification is known to be especially difficult when meat products have been thermally processed, due to protein denaturation.
Highly species-specific primers for pork D-loop mtDNA have been designed. Use of these and restrictive PCR amplification conditions has improved a reliable and rapid method for detecting a PCR-amplified 531 bp band from pork. It has been proved useful for detecting both pork meat and fat in meat mixtures, including those dry-cured and heated by cooking.
Может быть, можно сделать антитела на эту pork D-loop mtDNA, потом посадить их на золотые частицы, как это делается в lateral-flow test? http://en.wikipedia.org/wiki/Lateral_flow_test

[maturwoman.livejournal.com]

Как же тяжело быть мусульманином!