Жиры vs липиды = селедка vs рыба

[feanoturi]

Или небольшой ликбез о соотношении понятий «жиры» и «липиды», которые действительно соотносятся как «селедка» и «рыба» – любой жир представляет собой липид, но не любой липид – жир.

Ликбез навеян как комментом к посту про холестерин, так и тем, что во многих «научно»-популярных источниках липиды и жиры синонимируются (да и в школьные годы – чудесные наша учительница по химии говорила: «Запомните – липиды это жиры», - а мы ей не верили…).

Итак, говоря об органических биологически активных веществах (состоящих из углерода с сотоварищи) мы традиционно выделяем белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и липиды.

С первыми тремя все относительно понятно – и для белков и для нуклеиновых кислот и для углеводов в пределах каждого класса можно обозначить общие мотивы химического строения (например – белки органические макромолекулы, построенные из остатков аминокислот), предсказать их химические и физические свойства.

(Оффтоп – хотя и тут бывает лажа – часто встречаются фрагменты типа … британские ученые выявили ген, заставляющий журналистов нести полную пургу. Этот белок… - это и есть пример пурги – белок составлен из аминокислотных остатков, ген – участок молекулы ДНК, отвечающий за проявление определенного признака за счет кодирования синтеза определенного белка, то есть правильная фраза из примера должна быть сформулирована так: … британские ученые выявили ген, заставляющий журналистов нести полную пургу. Этот ген кодирует синтез белка, который… ).

Еще одно важное свойство белков, нуклеиновых кислот и углеводов – все эти молекулы содержат большое количество кислород- и азотсодержащих атомных группировок, которые без проблем позволяют всем трем классам легко растворяться или набухать в воде.

(Оффтоп – набухание – такой способ взаимодействия полимера (не обязательно биополимера) с растворителем, когда полимер впитывает родственный ему растворитель, увеличиваясь в размерах, но, не образуя при этом прозрачный раствор. Набухание биополимера – полисахарида крахмала, например, можно наблюдать при приготовлении крахмального клейстера или киселя ).

Так вот, в четвертую группу биологически активных соединений – липиды – попали химические вещества очень разные по строению, но объединенные одним общим горем свойством – липиды не растворяются в воде и не набухают

Почти оффтоп – название «липиды» происходит от греческого «lipos» – масло, жир, но под маслом или жиром во времена становления названий подразумевалось любое жирное на ощупь и нерастворимое в воде вещество. Небезызвестный углеводород «бензол», скажем, когда-то назывался «каменноугольное масло» .

Липиды делятся на две группы, в пределах которых можно как-то найти хоть какую-то закономерность – омыляемые и неомыляемые.

К омыляемыем липидам относятся продукты биохимического взаимодействия жирных кислот с глицеринами – жиры:

и продукты взаимодействия жирных кислот с жирными спиртами – воски:

Название «омыляемые» происходит от того, что и жиры, и воски вступают в реакцию омыления – реакцию со щелочами, в результате которой омыляемые липиды разрушаются и образуются соли карбоновых кислот с металлами, образовывавшими щелочи. Причем тут мыло? Первые мыловарни как раз занимались выщелачиванием животного жира, и первые мыла (а противно пахнущее хозяйственное – и сейчас) как раз представляли собой натриевые или калиевые соли жирных кислот.

Неомыляемые липиды инертны к щелочам. С точки зрения химии они представляют собой достаточно кудрявые углеводороды, образующиеся в организме, или их производные.

К неомыляемым липидам относятся уже знакомый нам холестерин, гормоны и жирорастворимые витамины:

некоторые феромоны, вещества с помощью которых примитивные животные типа насекомых обмениваются информацией:

Терпены и их производные – вещества, обеспечивающие нам ряд приятных запахов (смолы, лимонных корочек и коньячных пробок, ментола и т.д. – некоторые из них применяются в парфюмерии и косметике:

В принципе, к липидам терпеноидного ряда от носят и такой неомыляемый липид, как природный каучук:

Так что, липиды и жиры – отнюдь не синонимы, а жиры – всего лишь представитель более широкого и разнообразного по строению класса органических соединений – липидов.

Comments

[emelushka.livejournal.com]

Спасибо :)
А вот то, что каучук - липид, для меня оказалось сюрпризом :)

[feanoturi.livejournal.com]

не за что
Лет 10 назад, когда только начал готовить курс лекций по природным полимерам (так он обозначен в учебном плане, а по факту - статическая биохимия) для меня это тоже было откровением)