Кухонная химия

Из-за этого вещества многие не любят молоко

Слово "лактоза" в наши дни автоматически асоциируется со словом "непереносимость". Это связано с тем, что молоко и молочные продукты богато углеводом D-(+)-лактозой (попросту говоря, “молочным сахаром”); по мере взросления человека и уменьшению им потребления молочных продуктов и молока, организм человека производит меньше лактазы, фермента, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу (правда, поскольку этот фермент индуцибельный, то есть вырабатывающийся в качестве отклика на лактозу в организме, у большинства людей европеоидной расы непереносимость лактозы временна, а вот у азиатов и африканцев, не занимающихся молочным животноводством - практически стопроцентная). При недостатке лактазы лактоза остается в кишечнике в исходном виде и связывает воду, что вызывает диарею. Кроме того, кишечные бактерии вызывают брожение молочного сахара, в результате чего происходит вздутие живота, происходят нарушения в работе пищеварительной системы, в том числе опять же диарею, а также боли и вздутие живота, тошноту и рвота.

Впервые лактозу из молока выделил Фабрицио Бартолетти в 1619 году, название "лактоза" и отнесение ее к сахарам было сделано в 1780 году Карлом Вильгельмом Шееле. В настоящее время лактоза используется при изготовлении детских молочных смесей, в пищевой промышленности, а также в качестве наполнителя для лекарственных средств. Лактозу также добавляют в некоторые сорта пива для придания им более богатого и бархатного вкуса и послевкусия.

Опросу псто про химию в массы

Как вы видите, с утра я забацал короткий слайд из серии "Кухонная химия", после чего ввел тег.

Два еще слайда, в которых кратко и быстро для людей со школьными или остаточными школьными знаниями по химии рассказывается о химических веществах в том или ином продукте питания, уже готовы, но про что они - не скажу =)

Внимание вопрос - интересен ли вам такой формат визуализации данных

И если вы ответили утвердительно на второй вопрос - присылайте в комменты овощи, фрукты, пряности (может быть материал кухонной утвари, про который хотели бы получить такой же короткий слайд-стрип с формулами и 4-5 абзацами (400-500 знаков) текстовой информации

И еще раз про лактазу

via kozlenkoa



Карта непереносимости лактозы. Белые участки карты - народ не может пить молоко от слова вообще, самые темные - танцуют потребляют молочные продукты все.

Песня на ночер