feanoturi | (Reply)

Вообще, глутамат натрия - одна из самых противоречивых и одновременно распространенных приправ. Кстати, в 1990-х годах вещество считалось весьма полезным даже в России. Его относили к числу важных и незаменимых аминокислот. В книгах по кулинарии утверждалось: "Глутамат, как соль аминокислоты, поставляет организму очень важный строительный материал, который одновременно укрепляюще действует на нервную систему человека" (см. книгу Ю.А. Лаврова "Магия пряностей и соусов", 1995). Кстати, основанная на глутомате приправа Вегета из Югославии была безумна популярна еще в 1980-х в СССР. Но ныне глутамату предъявляют много претензий. Считается, что дети, получающие пищу с глутаматом, страдают повышенной возбудимостью, а те, кто пытаются похудеть, под влиянием глутамата съедают больше, чем нужно, и не добиваются цели. Китайские повара называют его фе-цзин - "чудесный порошок", ибо глутамат придает вкус малосъедобным вещам. В США есть термин "синдром китайского ресторана", поскольку любители блюд с глутаматом часто жалуются на головную боль и другие неприятные ощущения. Но научно связь этих проблем с приправой так и не доказали. Конечно, натурального глутамата из водорослей в продаже сейчас почти нет (и дома делать его сложно),купить можно только искусственно синтезированный... С одной стороны, ведь и поливитамины тоже синтезируют искусственно. И все же стоит как следует взвесить - насколько необходимы химические компоненты в рационе?