Ну вообще-то транс-жиры специально производят. Но не из вредности, а потому, что иначе добиться необходимых технологических свойств жира невозможно (или очень и очень дорого). Возьмем к примеру знаменитую рекламную фразу:"Тает во рту, а не в руках". С точки зрения технологии этого можно достичь несколькими путями, например, темперированием какао-масла (10 $/кг). Но если продукт не очень дорогой, то применять какао-масло - значит работать в убыток. Значит на помощь приходит гидрогенизация, с помощью которой из подсолнечного масла делают кондитерский жир. Только если все ненасыщенные кислоты подсолнечного масла превратить в стеариновую кислоту, то продукт по консистенции будет напоминать пластик (потрогайте клавиатуру - это почти консистенция тристеарата). Поэтому полностью гидрированный жир есть нельзя. Необходимый профиль плавления обеспечивается за счет транс-изомеров. Для этого даже специальные катализаторы применяют - промотированные серой. А чтобы вреда от транс-изомеров было меньше - надо следить за своим питанием и все. Как советуют врачи: "меньше мучного, сладкого и жирного" :)
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
chiming
no subject
Date: 2011-09-17 07:57 am (UTC)From:А чтобы вреда от транс-изомеров было меньше - надо следить за своим питанием и все. Как советуют врачи: "меньше мучного, сладкого и жирного" :)