Date: 2011-09-17 07:57 am (UTC)From: [identity profile] melnikovvv.livejournal.com
Ну вообще-то транс-жиры специально производят. Но не из вредности, а потому, что иначе добиться необходимых технологических свойств жира невозможно (или очень и очень дорого). Возьмем к примеру знаменитую рекламную фразу:"Тает во рту, а не в руках". С точки зрения технологии этого можно достичь несколькими путями, например, темперированием какао-масла (10 $/кг). Но если продукт не очень дорогой, то применять какао-масло - значит работать в убыток. Значит на помощь приходит гидрогенизация, с помощью которой из подсолнечного масла делают кондитерский жир. Только если все ненасыщенные кислоты подсолнечного масла превратить в стеариновую кислоту, то продукт по консистенции будет напоминать пластик (потрогайте клавиатуру - это почти консистенция тристеарата). Поэтому полностью гидрированный жир есть нельзя. Необходимый профиль плавления обеспечивается за счет транс-изомеров. Для этого даже специальные катализаторы применяют - промотированные серой.
А чтобы вреда от транс-изомеров было меньше - надо следить за своим питанием и все. Как советуют врачи: "меньше мучного, сладкого и жирного" :)
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

July 2020

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26 27 28 293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 15th, 2025 06:09 pm
Powered by Dreamwidth Studios