Чем пахнет жасмин (и не только)

[feanoturi]

Скатол, 3-метилиндол (от греческого skato - дерьмо) был открыт в 1877 году немецким терапевтом Людвигом Бригером (Ludwig Brieger 1849-1919). Скатол представляет собой обязательный компонент фекалий млекопитающих и вещество, обеспечивающее их запах. Это вещество образуется при разложении аминокислоты триптофана в пищеварительном тракте млекопитающего.

Несмотря на отвратный запах в больших концентрациях, в низких концентрациях он пахнет весьма привлекательно, образуя букет запаха жасмина и цветов апельсинов. Скатол содержится в каменноугольной смоле, там он также образуется при гниении азотсодержащих аминокислот. Используется как ароматизатор в парфюмерии, пищевой промышленности и производстве сигарет.