Что опаснее - транс-жиры или их замена (самая главная тема периода затяжных праздников)

[feanoturi]

Сторонники ЗОЖ в США в декабре уже ушедшего года радостно встретили предложение предложение FDA о запрете частично гидрогенизированных масел - тех самых, которые содержат транс-жиры, повышающие риск сердечных заболеваний - но пока не до конца ясно, будут ли заменители этих жиров менее опасны для здоровья.

Пищевые страхи и соответственно пищевая промышленность страдают кампанейщиной - еще в 1980-х годах, из опасения, связанного с холестерином и содержанием насыщенных жиров, многие производители продуктов питания и конечные потребители перешли от сливочного масла к маргарину, который хотя и содержит транс-жиры, но в то время не был признан в качестве угрозы для здоровья сердца.

Так в нашем рационе появились ненатуральные транс-жиры в основном в составе частично гидрированного растительного масла, однако они могут появиться в нашей еде и при использовании и самого обычного растительного масла, которое мы можем использовать в выпечке, для жарки, фритюра и т.д. В течение последних двух десятилетий стало ясно, что транс-жиры влияют на уровень холестерина - повышают содержание в организме «плохого» и уменьшают содержание в организме "хорошего" вид, и пищевая промышленность наряду с потребителями снова реагируют.

По крайней мере с 2006 года производители продуктов питания и рестораны начинают использовать жидкие масла растительного происхождения. в ноябре 2013 FDA США отменил статус "в целом признаны безопасными" для частично гидрогенизированных масел. Сведенные в картинке альтернативы транс-жирам в основном безопасны, однако следует помнить, что жир - это не самый страшный адъ в продуктах питания которые также могут содержать большое количество не очень полезных соли и сахара.

подробнее про тему можно посмотреть тут

Comments

[melnikovvv.livejournal.com]

Здравствуйте!
Действительно, для жарки сейчас (и в России) стараются использовать жидкие масла. Причем транснационалы все хотят видеть высоолеиновое подсолнечное масло. Даже пальмовый суперолеин с температурой плавления в 4 градуса им не подходит - он же из пальмового масла!!!
А вот полностью гидрированные масла использовать в пищу...Температура плавления под 70 градусов - не очень съедобно.

[melnikovvv.livejournal.com]

Ну и еще. Вредны не жиры сами по-себе, а их количество. По собственному опыту знаю. Для того, чтобы убедится, что виноваты не транс-жиры или гормоны, нужно начать считать калории. И окажется, что просто много ешь. Потому что, пара невинных бутриков со сливочным маслом и колбасой, для многих уже суточная норма калорий.

[myugor.livejournal.com]

Альтернативы транс-жирам просто нет - те же самые диетологи утверждают, что вакценовая, С18-trans-Δ11 кислота из сливочного масла, полезна и даже, возможно, жизненно необходима.