Съедобная пленка из эфирных масел увеличивает сохранность хлеба
Эфирные масла становятся популярными из-за того, что многие потребители стремятся заменить ими синтетические моющие средства, репелленты насекомых и даже лекарственные препараты. Новое исследование рассматривает эфирные масла как кандидаты для продления срока годности продуктов питания. В результате нового исследования разработана съедобная пленка, содержащая масла гвоздики и орегано, которая продлевает срок годности хлеба на время дольшее, чем коммерчески доступные добавки.

Нильда де Соарес (Nilda de F. F. Soares) предположила, что эфирные масла могут затормозить рост бактерий и плесени, сохраняя тем самым хлеб на большее время, при этом уже было известно, что эфирные масла орегано и гвоздики уже были использованы в составах для получения съедобной упаковочной пленки, правда, эффективность таких пленок и проверка их свойств и возможностей применения проводилаесь еще не в достаточной степени.
Исследователи из группы Соарес решили испытать, насколько успешно различные съедобные пленки с эфирными маслами гвоздики и орегано могут обеспечить свежесть хлеба, а также насколько такие материалы могут посоревноваться с коммерчески доступным противомикробным агентом. который по технологии добавляют в выпечку. Обычно срок годности хлеба продлевают с помощью пропионата кальция.
Исследователи купили хлеб без консервантов и поместили его ломтики в пластиковые пакетики, содержащие и несодержащие съедобные пленки с эфирными маслами, а к некоторым образцам добавили и пропионат кальция. Хлеб без консервантов любого типа обрастал плесенью довольно быстро, пропионат кальция терял свою эффективность через 10 дней и также позволял хлебу обрастать плесенью, а съедобные пленки с эфирными маслами продолжали защищать хлеб от порчи.

Нильда де Соарес (Nilda de F. F. Soares) предположила, что эфирные масла могут затормозить рост бактерий и плесени, сохраняя тем самым хлеб на большее время, при этом уже было известно, что эфирные масла орегано и гвоздики уже были использованы в составах для получения съедобной упаковочной пленки, правда, эффективность таких пленок и проверка их свойств и возможностей применения проводилаесь еще не в достаточной степени.
Исследователи из группы Соарес решили испытать, насколько успешно различные съедобные пленки с эфирными маслами гвоздики и орегано могут обеспечить свежесть хлеба, а также насколько такие материалы могут посоревноваться с коммерчески доступным противомикробным агентом. который по технологии добавляют в выпечку. Обычно срок годности хлеба продлевают с помощью пропионата кальция.
Исследователи купили хлеб без консервантов и поместили его ломтики в пластиковые пакетики, содержащие и несодержащие съедобные пленки с эфирными маслами, а к некоторым образцам добавили и пропионат кальция. Хлеб без консервантов любого типа обрастал плесенью довольно быстро, пропионат кальция терял свою эффективность через 10 дней и также позволял хлебу обрастать плесенью, а съедобные пленки с эфирными маслами продолжали защищать хлеб от порчи.
no subject
no subject
http://www.tsouz.ru/KTS/KTS31/Documents/P_799_3.pdf
Собственно, в этом и легкая претензия к освещенной наработке. У пищевых добавок есть не только действие, но и безопасность с запасом как минимум 100 раз по концентрации. И я очень сомневаюсь, что описанные пленки из эфирных масел настолько же безвредны, как пропионаты.
no subject
Впрочем, надо дать поправку: Талмуд (даже наиболее древняя его часть - Мишна) - тоже реконструкция; он начал записываться чеерз сотню лет после смерти последних свидетелей, посещавших Храм. Устная передача в вопросах вероучения - это одно, а в вопросах технических совсем-совсем другое. Там, где требуется точное определение вида животных, способа обработки или названия болезни, комментаторы любят ссылаться на то, что за две тысячи лет природа изменилась.
no subject
У меня нет сомнений, что многие природные соединения обладают противомикробной активностью, и это было давно замечено.
Тезис в том, что важны 2 параметра
1. Активность против микробов
2. Безвредность для человека
И в этом плане, по совокупности, одобренные Е-шки, намного лучше культовых эфирных масел. Они, возможно, активнее против микробов. Но они при этом значительно проигрывают по п.2
no subject