Glutamate-free pasta

[feanoturi]

Эпиграф:
- Почему один человек макароны лопает и не полнеет,
а другой чуть съел - и разнесло?
-Так их, чтобы не пополнеть , нужно не поперек, а вдоль есть!

Предприимчивые маркетологи из торговой группы "Аллегро" решили поднять продажи своих приправ за счет надписи, практически полностью клонирующей популярную сейчас даже на банках с питьевой водой и рулонах туалетной  бумаги меточку "Не содержит ГМО":





На обороте, правда, написано, что приправа какбе не совсем без глутамата (в перечисленных сушеных овощах глутамат не просто может содержаться, а содержится):



что, правда, тоже написано не совсем по существу - использующийся в пищевой промышленности глутамат натрия получают из природного сырья с помощью биотехнологических методов, следовательно его нельзя называть "искусственным усилителем вкуса".

Однако самое веселье даже не в приправе какбе без глутамата, а в продукте, для которого она предназначена.

Насколько я себе представляю, в нашей реальности макаронные изделия производят из твердых сортов пшеницы. Так вот, основными типами белков в семенах злаках (в том числе и семенах пшеницы, из которой делают макароны) являются проламины и глютелины (они входят в состав клейковины и, в том числе, благодаря им, тесто можно замесить в муку) . В этих самых глютелинах и проламинах содержится немеряное для большинства других белков количество остатков глутаминовой кислоты - 30-50% для проламинов и 15-20% для глютелинов (простого пруфа в сети для глютелинов не нашел, кто не верит - курите учебник по биохимии), так что дорогие мои компатриоты, а также граждане других стран - когда вы кушаете макароны даже без приправы и без мяса в вашем желудочно-кишечном тракте проламины и глютелины расщепляются, и глутаминовая кислота (а точнее глутамат-ион) все равно попадает к вам в организм, что правда, не является страшным делом.