Точно не знаю, но такое объяснение кажется возможным: кислый вкус - реакция рецепторов на ионы H⁺, горький - на алкалоиды.
а) вряд ли смогла сформироваться молекула белка, которая бы равно хорошо распознавала небольшие по размеру ионы водорода и большие алкалоиды.
б) кислая пища это либо пища недозрелая, либо портящаяся (со следами молочной кислоты, которая образуется в результате "прокисания" или молочнокислого брожения) она еще, в принципе, съедобна, хотя она и приводит к расстройству пищеварительной системы, если больше ничего нет - съесть можно с голодухи, не помрешь, а что касается горькой - лучше не есть вообще