Хотелось бы про кисло-жировые эмульсии. Почему они так благотворно влияют на мясо. Вообще, роль эмульсий и суспензий в кулинарии и в гигиене. И про благотворное влияние реакции соды и кислоты на качество выпечки.
А ещё можно начать с азов: школьный учебник, пошли по параграфам и к каждому параграфу какой-нибудь бытовой пример, которым пользуемся чуть ли не каждый день.
Сумбурно немножко получилось. Извините((.