feanoturi: (I'm a cook)


Игристость, если говорить строже - способность к пенообразованию игристых вин и шампанского является важным фактором качества вина, как в соотвтетствии с регламентами, так и для потреителя. Исследователи детально изучили пенообразование шампанского и определили факторы, влияющие на количество и размеры пузырьков в бокале напитка.

Интриги, расследования, разоблачения )
feanoturi: (I'm a cook)


Собственно нужна корица, вкус и запах которой обуславливается наличием производных коричной кислоты. Коричная кислота может существовать в цис- и транс-формах, однако в природных источниках и, соответственно в реализуемых через магазины наборах пряностей чаще всего встречается транс-форма этой кислоты в свободном виде и в вде ее производных.

Если брать природное сырье, коричную кислоту выделяют из коры коричного дерева и из смолы. Впервые она была выделена в 1872 году Бейльштейном (понятно, что F. Beilstein по правилам немецкого произношения - Байльштайн, но, поскольку этот товарищ уже давно не только химик, но и справочник по ороаническим веществам, и составителя и справочник традиционно называют Бейльштейном) и Кульбергом. В лаборатории коричную кислоту можно получить по реакции Перкина - взаимодействием ангидрида уксусной кислоты и бензальдегида.

транс-Коричная кислота применяется для производства отдушек, красителей и фармпрепаратов, большая ее часть расходуется на получение сложных эфиров, которые являются важными компонентами различного рода парфюмов. Также коричная кислота является исходным веществом для синтеза подсластителя аспартама.
feanoturi: (I'm a cook)


текст на английском, но несложный. Как нибудь эту таблицу переведу, но не в апреле

по клику на картинке откроется оригинал 3000*3000
feanoturi: (Homo legens)


Азодикарбонамид (Е-927а) - диамид азодикарбоновой кислоты представляет собой кристаллический порошок оранжевого цвета. В промышленности получается с помощью реакции конденсации сульфата гидразина и мочевины при повышенных давлении и температуре с последующем окислением NaOCl (гипохлоритом натрия).



Применений у этого вещества масса - порофор (вспениватель) термопластов и эластомеров при литье, экструзии и ротационном формовании. В пищевой же промышленности он используется для отбелки муки и хлопьев, а также как улучшитель теста в хлебопечении, его применение способствует увеличению пористости хлеба, причем и при вспенивании полимеров и при вспенивании хлеба химизм появления пузырьков одинаков - азодикарбонамид легко разлагается при нагревании примерно до 200°C, продуктами разложения являются азот (в основном) и аммиак (побочный продукт термораспада), которые и дают пену.

ВОЗ считает азодикарбонамид безопасным. В РФ азодикарбонамид разрешен и применяется либо как индивидуальный хлебопекарный улучшитель, либо в качестве компонента сложных пекарских порошков. В США рассматривается как практически Земля в руководстве автостопщика по галактике у Дугласа - "в основном безвреден". Тем не менее некоторые страны Европы и Австралия наложили запрет на применение Е-927а в пищевой промышленности, причем кое-где в Европе его даже запретили применять для изготовления полимерных изделий, которые могут контактировать с едой. Причина - отрывочные результаты исследований о том, что потребление азодикарбонамида вовнутрь приводит к к проблемам органов дыхания (хотя, если здраво мыслить, то даже при самой быстрой выпечке температуры и времени с лихвой хватит для разложения самого Е-927, а уж азот-то  мы привыкли вдыхать - как никак почти 80% в атмосфере).

Однако, несмотря на эту логику, в начале 2014 года сеть фаст-фуда Subway (по крайней мере в США) отказалась от применения азодикарбонамида при выпечке, обозвав его "химикатом для резины".
feanoturi: (Северус Снейп)

Если бы производители самых что ни на есть натуральных ака "органических продуктов" должны были бы тоже расписывать химических состав своих товаров, это бы выглядело так
Банан черника и киви )

Потащено из станд-алоун блога австралийского преподавателя химии Джеймса Кеннеди, в котором владеющий английским человек может найти еще много интересных вещей
feanoturi: (Локи)
Правда, немытого, с нечищенными зубами и страдающего метеоризмом

Короче - надо, надо умываться по утрам и вечерам )
feanoturi: (I'm a cook)


Стартап компании CompoundChem таки решил выпускать этикетки для баночек со специями с этикетками для настоящих химиков.

Тут пишут, что набор из 30 наклеек стоит примерно 7 британских фунтов (не считая доставки)
feanoturi: (I'm a cook)
wasabi


Что-то у меня второй день дальневосточных пряных штучек, ну ничего, завтра будет послаще))
feanoturi: (I'm a cook)

В 2008 была опубликована самая свежая на настоящий момент статья по изучению летучих органических соединений, обеспечивающих запах садовой клубники. Методом хромато-масс спектрометрии было зафиксировано 69 соединений, входящих в аромат клубники. Наибольшее количество этих соединений (по количеству наименований) приходится на сложные эфиры, на втором месте - спирты и альдегиды, также присутствуют терпеноиды и лактоны.

Табличка из статьи - инджой )

June 2014

S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 1314
15161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 27th, 2017 01:59 am
Powered by Dreamwidth Studios