May. 12th, 2014

feanoturi: (Homo legens)
12


Карнозная кислота (слева) представляет собой дитерпен; розмариновая кислота (справа) - эфир кофейной (кофеиновой) кислоты). Оба эти соединения можно найти в семенах розмарина  (Rosmarinus officinalis), также встречаются и в других растениях.

Несмотря на различие в строении, источник, в котором можно обнаружить оба эти соединения, не является единственным фактором, позволяющим связать эти соединения - оба они являются простигосподи органическими консервантами мяса природного происхождения. Первоначально экстракт розмарина добавляли к мясным блюдам в качестве пряности, однако позже стало ясно, что он замедляет порчу мясных и колбасных продуктов. Позже было обнаружено, что оба соединения могут ингибировать свободнорадикальное окисление жиров, лежащее в основе этой порчи. Заметим, что ни одна из этих кислот не вносит свой вклад в аромат розмарина.
feanoturi: (долгопят)


Пессимист видит трудности в каждой возможности, оптимист видит возможности в каждой трудности. (с)
Уинстон Черчилль.

June 2014

S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 1314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 25th, 2017 03:36 am
Powered by Dreamwidth Studios